Jelatinizasyon, buharla tavlama süresi ve valsleme basıncıyla doğrudan ilişkilidir.
Tanım
Nişasta granülleri ısı ve nem etkisiyle yapısını değiştirdiğinde jelatinizasyon gerçekleşir. Bu değişim, nişastanın sindirim enzimlerine daha açık hale gelmesini sağlar.
Flake üretiminde jelatinizasyon esas olarak tavlama adımında başlar, valsleme sırasındaki basınçla devam eder.
Ölçüm ve pratik göstergeler
Jelatinizasyon derecesi laboratuvar analizleriyle belirlenir. Sahada ise yoğunluk (litre ağırlığı) ve pul görünümü pratik gösterge olarak kullanılır.
Kendi tesisinizde referans bir parti belirleyip ölçümlerinizi bu referansla karşılaştırmak, mutlak değer takibinden daha kullanışlıdır.
Buradaki bilgiler genel proses bilgisidir. İşletmenizin hammadde yapısı, nem değerleri ve kapasite hedefine göre uygulama değişir.